Denkraum
Perspektiven auf Esskultur, Gastlichkeit und Experience Design.
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Die Dinge zwischen den Dingen
Wenn ich Restaurants, Hotels, Manufakturen oder andere gastliche Orte besuche, interessieren mich oft nicht nur die offensichtlichen Dinge. Natürlich nehme ich das Essen, den Raum, den Service oder das Produkt wahr. Doch besonders aufmerksam werde ich bei den Dingen zwischen den Dingen – bei den Atmosphären, Bedeutungen und Beziehungen, die darüber entscheiden, wie ein Ort erlebt und erinnert wird.
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Storytelling beginnt für mich nicht mit einer Geschichte. Es beginnt mit einer Praxis.
Wenn wir über Storytelling sprechen, denken viele zunächst an Markenbotschaften, Heldenreisen oder ausgearbeitete Narrative. In meiner Arbeit als Experience Designer interessiert mich jedoch etwas anderes: die Geschichten, die Menschen durch ihr Handeln erzählen. Jedes Restaurant, jede Ausstellung, jede Marke und jeder Ort wird erst durch kulturelle Praktiken lebendig.
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Lines: A Brief History
Seit einiger Zeit begleitet mich Tim Ingolds Buch „Lines: A Brief History“. In seinem Denken über Linien finde ich vieles von dem wieder, was meine Arbeit an Erfahrungsräumen und Esskultur prägt.
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Was außergewöhnliche Restaurants wirklich auszeichnet
Wer einmal einen Abend im Zwei-Sterne-Restaurant etz in Nürnberg erlebt hat, spürt schnell, dass außergewöhnliche Gastronomie weit über die Qualität der Speisen hinausgeht. Dort entsteht etwas, das sich nicht auf einzelne Komponenten reduzieren lässt. Küche, Raum, Service, Dramaturgie, Materialität und Atmosphäre greifen ineinander und formen eine Erfahrung, die als Ganzes wirkt.
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Die Zukunft der Gastronomie?
Die Zukunft der Gastronomie? Ich interessiere mich mehr für ihre Zukünfte. Wer in der Gastronomie arbeitet, begegnet ständig Zukunftsbildern: KI, Robotik, personalisierte Ernährung, neue Proteinquellen oder automatisierte Küchen. Die Branche scheint permanent auf der Suche nach dem nächsten großen Trend zu sein.