Experience Design für Ess- und Gastkultur
Gastronomien, Manufakturen und Orte der Gastlichkeit
Als Studio für Experience Design gestalte ich Bedingungen, unter denen Ess- und Gastkultur als Praxis gelebt und geteilt wird.
Gemeinsam mit Gastronomien, Hotels, Manufakturen und anderen Akteuren der Ess- und Gastkultur erarbeite ich strategische Leitideen und narrative Dramaturgien. Die Leitidee bestimmt den kulturellen Beitrag eines Vorhabens, die Dramaturgie entfaltet ihn in Situationen, in denen er erfahrbar wird und Bedeutung entstehen kann.
Ausgangspunkt der Zusammenarbeit ist das Experience-Design-Denkatelier, ein Raum für gemeinsames Denken, Erkunden und Entwerfen. Es lädt dazu ein, ein Vorhaben zu entwickeln, weiterzudenken oder neu auszurichten. Die Aufmerksamkeit gilt zuerst dem, was bereits trägt, und dann dem, was daraus möglich wird.
Das Denkatelier steht auch Unternehmen anderer Branchen offen: Wer gemeinsam kocht und isst, blickt anders auf die eigenen Fragen als im Besprechungsraum.
Jedes Denkatelier beginnt mit einem Gespräch.
→ Gespräch beginnen
Arbeitsfelder
Strategische Leitidee
Eine strategische Leitidee verdichtet unterschiedliche Perspektiven auf ein Vorhaben zu einer gemeinsamen Richtung. Sie beschreibt, welche Beziehungen es stärken möchte und wofür es im Leben der Menschen stehen kann, die ihm begegnen. An ihr messen sich Entscheidungen über Kulinarik, Produkte, Gastlichkeit, Raum und Kommunikation. So wird sichtbar, welche Haltung ein Vorhaben ausmacht und was seine verschiedenen Ausdrucksformen zusammenhält.
Narrative Dramaturgie
Eine narrative Dramaturgie fügt Situationen, Übergänge und Rituale zu einem erfahrbaren Zusammenhang. Sie setzt Kontraste und schafft Momente, in denen sich der Blick unerwartet verschiebt – nicht durch Zuspitzung, sondern durch Wendung. In ihr treten Gäste und Gastgeber mit Raum, Zeit, Geschmack, Materialität und Atmosphäre so in Beziehung, dass Resonanz möglich wird und Bedeutung im Erleben entstehen kann. Was Menschen erfahren, prägt, was sie erzählen.
Creative Leadership
Creative Leadership begleitet den Übergang vom Konzept zur gelebten Praxis. Ich arbeite dort, wo Kulinarik, Produktion, Raum und Kommunikation ineinandergreifen, und mit den Menschen, die das Vorhaben später tragen. Alle Entscheidungen folgen dabei derselben Leitidee. So bleiben die Beiträge der Disziplinen eigenständig und ergeben doch einen zusammenhängenden Ausdruck.
Eigene Vorhaben
In eigenen Vorhaben erprobe ich frei von Aufträgen die Haltung, aus der meine Arbeit entsteht. Aus Forschung und Lernreisen entstehen Buchprojekte, Pop-ups, kuratierte kulinarische Kooperationen und die Futures-of-Food-Kongresse. Sie bringen Menschen aus unterschiedlichen Feldern an einen Tisch, an dem Erkenntnisse und Kooperationen entstehen, die keiner allein gefunden hätte.
Arbeiten
Denkraum
Perspektiven auf Esskultur, Gastlichkeit, Identität und Experience Design.
Über mich
Ferdinand Grah
Über Generationen führte meine Familie ein Restaurant, ein Feinkostgeschäft und ein Fachgeschäft für Tafelware. Dort habe ich Ess- und Gastkultur als gelebte Praxis kennengelernt, in der Gastfreundschaft, Materialität und gemeinsames Handeln nicht voneinander zu trennen sind.
Auf der Bühne und in der Musik habe ich gelernt, wie sich Situationen aufbauen, wenden und nachwirken. Gestaltung und Kulinarik haben diesen Blick geschärft.
In meiner Arbeit als Experience Designer für Ess- und Gastkultur kommen diese Erfahrungen zusammen. An der HPI Academy und der Hochschule Hannover habe ich sie in der Lehre weitergegeben. Heute begleite ich als Mentor und Sparringspartner Menschen, Teams und Organisationen innerhalb und außerhalb der Branche. Mich interessiert dabei, wie unterschiedliche Sichtweisen zu einer tragfähigen Richtung finden und wie aus einer Haltung gelebte Praxis wird.
Stationen meiner Lernreise
KAOSPILOT Business & Design School
Internationale Business- und Designschule
Creative Leadership & Experience Design
„The Grand Dame of Eating Design“
Food Experience Design
2-Michelin-Sterne-Restaurant
Zwei Culinary Stages bei Felix Schneider und Team
2-Michelin-Sterne-Restaurant
Culinary Stage bei Sebastian Frank und Team
Fermentationsmanufaktur
Miso- und Shoyu-Handwerk bei Markus Shimizu