Experience Design für Ess- & Gastkultur
Gastronomie, Manufakturen und Orte der Gastlichkeit
Als Studio für Experience Design gestalte ich Bedingungen, in denen Ess- und Gastkultur als gelebte Praxis erfahrbar wird.
Gemeinsam mit Gastronomien, Manufakturen und anderen Orten der Gastlichkeit entwickle ich strategische Leitideen und narrative Dramaturgien. Sie verleihen einem Ort Ausdruck und bringen seine kulturelle Bedeutung zum Vorschein.
Die Zusammenarbeit beginnt, wenn Identität geschärft oder ein Ort neu verstanden werden soll. Im Mittelpunkt steht die gemeinsame Frage, wodurch ein Ort kulturelle Bedeutung entfaltet und wie sie für andere erfahrbar wird. Das Experience Design Denkatelier bildet den Ausgangspunkt: ein Raum für gemeinsames Denken, Erkunden und Entwerfen. Hier werden Beziehungen zwischen dem Ort und den Menschen sichtbar, die ihn prägen und erleben.
Zugleich öffnet sich das Denkatelier für ausgewählte Unternehmen, Initiativen und Kreative über die Ess- und Gastkultur hinaus, die ihre Positionierung oder Haltung schärfen oder ein Vorhaben weiterentwickeln möchten.
Das Denkatelier beginnt mit einem Dialog.
→ Dialog beginnen
Arbeitsfelder
Strategische Leitidee
Strategische Leitideen entwickeln die inhaltliche Richtung, Haltung und Identität eines Ortes.
Sie verdichten unterschiedliche Perspektiven zu einer gemeinsamen Orientierung. Diese bildet den Bezugsrahmen, der Entscheidungen über Kulinarik, Gastlichkeit, Raum und Kommunikation miteinander verbindet.
Eine strategische Leitidee macht sichtbar, wodurch ein Ort als zusammenhängend wahrgenommen wird. Sie formuliert die Haltung, aus der Erfahrungen hervorgehen.
Erst die narrative Dramaturgie übersetzt sie in konkrete Situationen, in denen Identität Gestalt annimmt.
Narrative Dramaturgie
Narrative Dramaturgien gestalten, wie sich Bedeutung im Verlauf einer Erfahrung entfaltet.
Sie übersetzen die strategische Leitidee in Situationen, Übergänge und zeitliche Spannungsbögen.
Nicht einzelne Situationen tragen Bedeutung, sondern ihre Beziehungen zueinander. Übergänge, Kontraste und Perspektivwechsel verändern, wie ein Ort wahrgenommen und verstanden wird.
Narrative Dramaturgien vermitteln keine Botschaften. Sie setzen Zeit, Handlung, Geschmack, Materialität und Atmosphäre in Beziehungen, aus denen Resonanz und Bedeutung im Erleben entstehen können.
Creative Leadership
Creative Leadership bewahrt die strategische Leitidee und die narrative Dramaturgie komplexer Vorhaben.
Besonders dort, wo Kulinarik, Produktion, räumlicher Kontext und Kommunikation aufeinandertreffen, hält Creative Leadership unterschiedliche Perspektiven in Beziehung und sichert die gemeinsame gestalterische Richtung über alle Disziplinen hinweg.
So folgen auch bei vielen Beteiligten einzelne Entscheidungen einer gemeinsamen gestalterischen Richtung.
Die gestalterische Kohärenz eines Ortes bleibt dadurch über seine Entwicklung hinweg erhalten – von der ersten Entscheidung bis zur konkreten Erfahrung.
Eigene Vorhaben
Eigene Vorhaben verbinden Forschung, Lernreisen, Buchvorhaben, temporäre Formate wie Pop-ups, kuratierte kulinarische Kooperationen sowie die Futures of Food Kongresse zu eigenständigen Konstellationen.
Im Mittelpunkt stehen Fragen zu Ess- und Gastkultur, handwerklicher Praxis, Verarbeitung und zukünftigen Formen der Gastlichkeit.
Beobachtungen, Erfahrungen und Austausch verdichten sich zu einem vertieften Verständnis dieser kulturellen Praktiken und ihrer Veränderungen.
Aus diesem Verständnis entstehen neue Projekte, Publikationen und Kooperationen.
Arbeiten
Denkraum
Perspektiven auf Esskultur, Gastlichkeit, Identität und Experience Design.
Über mich
Ferdinand Grah
Über Generationen führte meine Familie ein Restaurant, ein Feinkostgeschäft und ein Fachgeschäft für Tafelware. Daraus entwickelte sich mein Verständnis von Ess- und Gastkultur als gelebter Praxis, in der Gastfreundschaft, Materialität und gemeinsames Handeln untrennbar miteinander verbunden sind.
Meine Arbeit in den Bereichen Gestaltung, Bühne, Musik und Kulinarik hat diesen Blick weiter geprägt.
Heute gestalte ich als Experience Designer Situationen und Zusammenhänge der Ess- und Gastkultur, in denen der Charakter eines Ortes und die Haltung seiner Gastgeber erfahrbar werden.
Darüber hinaus begleite ich Menschen, Teams und Organisationen branchenübergreifend als Mentor und Sparringspartner. Ich verbinde strategisches Denken mit gestalterischer Erfahrung und einem ausgeprägten Gespür für Beziehungen, Perspektiven und gemeinsame Orientierung. Mich interessiert, wie aus unterschiedlichen Sichtweisen eine tragfähige Richtung entsteht und wie sich eine Haltung in Entscheidungen, Sprache und Gestaltung nachvollziehbar ausdrückt.
Stationen meiner Lernreise
KAOSPILOT Business & Design School
International renommierte Business- und Designschule
Creative Leadership & Experience Design
„The Grand Dame of Eating Design“
Food Experience Design
2-Michelin-Sterne-Restaurant
Zwei Culinary Stages bei Felix Schneider und Team
2-Michelin-Sterne-Restaurant
Culinary Stage bei Sebastian Frank und Team
Fermentationsmanufaktur
Miso- und Shoyu-Handwerk bei Markus Shimizu