Experience Design für Ess- & Gastkultur
Gastronomie, Manufakturen und Orte der Gastlichkeit
Als Studio für Experience Design gestalte ich Bedingungen, unter denen Ess- und Gastkultur als gelebte Praxis erfahrbar wird.
Gemeinsam mit Gastronomien, Hotels, Manufakturen und anderen Akteuren der Ess- und Gastkultur erarbeite ich strategische Leitideen und narrative Dramaturgien, wenn sie ein Vorhaben entwickeln, weiterdenken oder neu ausrichten möchten. Die Leitidee beschreibt, welchen kulturellen Beitrag ein Vorhaben leisten und welche Beziehungen es stärken möchte. Die Dramaturgie verbindet Räume, Produkte, Materialien, Handlungen und Atmosphären zu Situationen, in denen diese Beziehungen erfahrbar werden und Bedeutung entstehen kann.
Ausgangspunkt der Zusammenarbeit ist das Experience Design Denkatelier, ein Raum für gemeinsames Denken, Erkunden und Entwerfen. Die Aufmerksamkeit gilt zuerst dem, was ein Vorhaben bereits trägt, und dann der Entwicklung, die daraus möglich wird.
Das Denkatelier steht auch Unternehmen, Initiativen und Kreativen anderer Branchen offen. Dann wird der Tisch selbst zur Arbeitssituation: Wer gemeinsam kocht und isst, blickt anders auf die eigenen Fragen als im Besprechungsraum.
Jedes Denkatelier beginnt mit einem Gespräch.
→ Dialog beginnen
Arbeitsfelder
Strategische Leitidee
Eine strategische Leitidee verdichtet unterschiedliche Perspektiven auf ein Vorhaben zu einer gemeinsamen Richtung. Sie beschreibt, wofür es im Leben der Menschen stehen kann, die ihm begegnen. An ihr messen sich Entscheidungen über Kulinarik, Produkte, Gastlichkeit, Raum und Kommunikation. So wird sichtbar, welche Haltung ein Vorhaben ausmacht und was seine verschiedenen Ausdrucksformen zusammenhält.
Narrative Dramaturgie
Eine narrative Dramaturgie fügt Situationen und Übergänge zu einem erfahrbaren Zusammenhang. Sie setzt Kontraste und schafft Momente, in denen sich der Blick unerwartet verschiebt – nicht durch Zuspitzung, sondern durch Wendung. Zeit, Handlung, Geschmack, Materialität und Atmosphäre treten so zueinander in Beziehung, dass Resonanz möglich wird und Bedeutung im Erleben entstehen kann. Was Menschen erfahren, prägt, was sie erzählen.
Creative Leadership
Creative Leadership hält Leitidee und Dramaturgie wirksam, wenn aus einem Konzept Wirklichkeit wird. Ich begleite die Umsetzung dort, wo Kulinarik, Produktion, Raum und Kommunikation ineinandergreifen, und sorge dafür, dass ihre Entscheidungen derselben Leitidee folgen. So bleiben die Beiträge der Disziplinen eigenständig und ergeben doch einen zusammenhängenden Ausdruck.
Eigene Vorhaben
In eigenen Vorhaben erprobe ich frei von Aufträgen die Haltung, aus der meine Arbeit entsteht. Aus Forschung und Lernreisen entstehen Buchprojekte, Pop-ups, kuratierte kulinarische Kooperationen und die Futures of Food Kongresse. Sie bringen Menschen aus unterschiedlichen Feldern an einen Tisch, an dem Erkenntnisse und Kooperationen entstehen, die keiner allein gefunden hätte.
Arbeiten
Denkraum
Essays zu Esskultur, Gastlichkeit, Identität und Experience Design.
Über mich
Ferdinand Grah
Über Generationen führte meine Familie ein Restaurant, ein Feinkostgeschäft und ein Fachgeschäft für Tafelware. Dort habe ich Ess- und Gastkultur als gelebte Praxis kennengelernt, in der Gastfreundschaft, Materialität und gemeinsames Handeln nicht voneinander zu trennen sind.
Auf der Bühne und in der Musik habe ich gelernt, wie Situationen sich aufbauen, wenden und nachwirken. Gestaltung und Kulinarik haben diesen Blick geschärft.
In meiner Arbeit als Experience Designer für Ess- und Gastkultur kommen diese Erfahrungen zusammen. An der HPI Academy und der Hochschule Hannover habe ich sie in der Lehre weitergegeben, heute bringe ich sie auch als Mentor und Sparringspartner für Menschen, Teams und Organisationen ein, auch über die Branche hinaus. Mich interessiert dabei, wie unterschiedliche Sichtweisen zu einer tragfähigen Richtung finden und wie eine Haltung in Entscheidungen, Sprache und Gestaltung Ausdruck gewinnt.
Stationen meiner Lernreise
KAOSPILOT Business & Design School
Internationale Business- und Designschule
Creative Leadership & Experience Design
„The Grand Dame of Eating Design“
Food Experience Design
2-Michelin-Sterne-Restaurant
Zwei Culinary Stages bei Felix Schneider und Team
2-Michelin-Sterne-Restaurant
Culinary Stage bei Sebastian Frank und Team
Fermentationsmanufaktur
Miso- und Shoyu-Handwerk bei Markus Shimizu