Experience Design für Esskultur
Gastronomie, Manufakturen und Orte der Gastlichkeit
Als Studio für Experience Design gestalte ich Beziehungen, in denen Esskultur als gelebte Praxis erfahrbar wird.
Gemeinsam mit Gastronomien, Manufakturen und anderen Orten der Gastlichkeit entwickle ich strategische Leitideen und narrative Dramaturgien. Sie verleihen einem Ort Ausdruck und bringen seine kulturelle Bedeutung zum Vorschein.
Die Zusammenarbeit beginnt, wenn Identität geschärft oder ein Ort neu verstanden werden soll. Im Mittelpunkt steht die gemeinsame Frage, wodurch ein Ort kulturelle Bedeutung entfaltet und wie sie für andere erfahrbar wird. Das Experience Design Denkatelier bildet den Ausgangspunkt: ein Raum für gemeinsames Denken, Erkunden und Entwerfen. Hier entstehen Beziehungen zwischen Ort und den Menschen, die ihn prägen und erleben.
Services
Strategische Leitidee
Strategische Leitideen entwickeln die inhaltliche Richtung, Haltung und Identität eines Ortes.
Sie verdichten unterschiedliche Perspektiven zu einer gemeinsamen Orientierung. Diese bildet den Bezugsrahmen, der Entscheidungen über Kulinarik, Gastlichkeit, Raum und Kommunikation miteinander verbindet.
Eine strategische Leitidee macht sichtbar, wodurch ein Ort als zusammenhängend wahrgenommen wird. Sie beschreibt nicht die spätere Erfahrung, sondern die Haltung, aus der sie hervorgeht.
Erst die narrative Dramaturgie übersetzt sie in konkrete Situationen, in denen Identität Gestalt annimmt.
Narrative Dramaturgie
Narrative Dramaturgien gestalten, wie sich Bedeutung im Verlauf einer Erfahrung entfaltet.
Sie übersetzen die strategische Leitidee in eine erfahrbare Dramaturgie.
Nicht einzelne Situationen tragen Bedeutung, sondern ihre Beziehungen zueinander. Übergänge, Kontraste und Perspektivwechsel verändern, wie ein Ort wahrgenommen und verstanden wird.
Narrative Dramaturgien vermitteln keine Botschaften. Sie ordnen Zeit, Handlung, Geschmack, Materialität und Atmosphäre so, dass Bedeutung im Erleben entsteht.
Creative Leadership
Creative Leadership bewahrt die strategische Leitidee und die narrative Dramaturgie komplexer Vorhaben.
Besonders dort, wo Kulinarik, Produktion, räumlicher Kontext und Kommunikation aufeinandertreffen, hält Creative Leadership unterschiedliche Perspektiven in Beziehung und sichert die gemeinsame gestalterische Richtung über alle Disziplinen hinweg.
Auch dort, wo viele Beteiligte zusammenarbeiten, folgen einzelne Entscheidungen einer gemeinsamen gestalterischen Richtung.
So bleibt die gestalterische Kohärenz eines Ortes über den gesamten Entwicklungsverlauf hinweg erhalten – von der ersten Entscheidung bis zur konkreten Erfahrung.
Eigene Projekte
Eigene Projekte verbinden Forschung, Lernreisen, Buchvorhaben und temporäre Formate wie Pop-ups oder die Futures of Food Kongresse zu eigenständigen Konstellationen.
Im Mittelpunkt stehen Fragen zu Esskultur, handwerklicher Praxis, Verarbeitung und zukünftigen Formen der Gastlichkeit.
Beobachtungen, Erfahrungen und Austausch verdichten sich zu einem vertieften Verständnis von Esskultur.
Diese prägen zukünftige Projekte, Publikationen und neue Vorhaben.
Projekte
Denkraum
Perspektiven auf Esskultur, Gastlichkeit und Experience Design.
Über mich
Ferdinand Grah
Über Generationen führte meine Familie ein Restaurant, ein Feinkostgeschäft und ein Fachgeschäft für Tafelware. Daraus entwickelte sich mein Verständnis von Esskultur als gelebter Praxis, in der Gastfreundschaft, Materialität und gemeinsames Handeln untrennbar miteinander verbunden sind.
Meine Arbeit in den Bereichen Gestaltung, Bühne, Musik und Kulinarik hat diesen Blick weiter geprägt.
Heute gestalte ich als Experience Designer kulturelle Praktiken für die Ess- und Gastkultur, die den Charakter eines Ortes und die Haltung seiner Gastgeber erlebbar machen.
Stationen meiner Lernreise
KAOSPILOT Business & Design School
International renommierte Business- und Designschule
Creative Leadership & Experience Design
„The Grand Dame of Eating Design“
Food Experience Design
2-Michelin-Sterne-Restaurant
Zwei Culinary Stages bei Felix Schneider und Team
2-Michelin-Sterne-Restaurant
Culinary Stage bei Sebastian Frank und Team
Fermentationsmanufaktur
Miso- und Shoyu-Handwerk bei Markus Shimizu