Experience Design für Ess- & Gastkultur
Gastronomie, Manufakturen und Orte der Gastlichkeit
Als Studio für Experience Design gestalte ich Bedingungen, in denen Ess- und Gastkultur als gelebte Praxis erfahrbar wird.
Gemeinsam mit Gastronomien, Manufakturen und anderen Orten der Gastlichkeit entwickle ich strategische Leitideen und narrative Dramaturgien. Die strategische Leitidee bestimmt, welchen kulturellen Beitrag ein Ort leisten und welche Beziehungen er stärken möchte. Die narrative Dramaturgie verbindet Räume, Materialien, Handlungen und Atmosphären zu Situationen, in denen diese Beziehungen erfahrbar werden und kulturelle Bedeutung entstehen kann.
Ausgangspunkt der Zusammenarbeit ist das Experience Design Denkatelier: ein Raum für gemeinsames Denken, Erkunden und Entwerfen. Hier richtet sich die Aufmerksamkeit auf das, was einen Ort bereits prägt und welche Entwicklung daraus hervorgehen kann.
Für ausgewählte Unternehmen, Initiativen und Kreative öffnet sich das Denkatelier auch über die Ess- und Gastkultur hinaus.
Das Denkatelier beginnt mit einem Dialog.
→ Dialog beginnen
Arbeitsfelder
Strategische Leitidee
Eine strategische Leitidee verdichtet unterschiedliche Perspektiven auf einen Ort zu einer gemeinsamen inhaltlichen Richtung. Sie bildet den Bezugsrahmen, der Entscheidungen über Kulinarik, Gastlichkeit, Raum und Kommunikation miteinander verbindet.
So wird sichtbar, welche Haltung einen Ort prägt und seine unterschiedlichen Ausdrucksformen miteinander verbindet. Die narrative Dramaturgie überführt diese Richtung in konkrete Situationen.
Narrative Dramaturgie
Eine narrative Dramaturgie ordnet Situationen, Übergänge und zeitliche Spannungsbögen zu einem erfahrbaren Zusammenhang. Nicht einzelne Situationen prägen die Wahrnehmung eines Ortes, sondern ihre Beziehungen, Kontraste und Perspektivwechsel.
Sie vermittelt keine Botschaften, sondern setzt Zeit, Handlung, Geschmack, Materialität und Atmosphäre so zueinander in Beziehung, dass Resonanz und Bedeutung im Erleben entstehen können.
Creative Leadership
Creative Leadership hält die strategische Leitidee und die narrative Dramaturgie über die Entwicklung eines Vorhabens hinweg wirksam.
Wo Kulinarik, Produktion, Raum und Kommunikation ineinandergreifen, führt sie die beteiligten Disziplinen und ihre Entscheidungen in einer gemeinsamen gestalterischen Richtung zusammen. So bleibt die Kohärenz eines Ortes von der Konzeption bis zur Umsetzung erhalten.
Eigene Vorhaben
Eigene Vorhaben bilden den unabhängigen Teil meiner Arbeit. Aus Forschung, Lernreisen und Austausch entstehen Buchvorhaben, temporäre Formate wie Pop-ups, kuratierte kulinarische Kooperationen sowie die Futures of Food Kongresse.
Sie bringen Menschen aus unterschiedlichen Feldern zusammen, aus deren Austausch über Esskultur, Gastlichkeit und Handwerk neue Erkenntnisse, Kooperationen und Möglichkeiten entstehen.
Arbeiten
Denkraum
Perspektiven auf Esskultur, Gastlichkeit, Identität und Experience Design.
Über mich
Ferdinand Grah
Über Generationen führte meine Familie ein Restaurant, ein Feinkostgeschäft und ein Fachgeschäft für Tafelware. Daraus entwickelte sich mein Verständnis von Ess- und Gastkultur als gelebter Praxis, in der Gastfreundschaft, Materialität und gemeinsames Handeln untrennbar miteinander verbunden sind.
Meine Arbeit in den Bereichen Gestaltung, Bühne, Musik und Kulinarik hat diesen Blick weiter geprägt.
Heute führe ich diese Erfahrungen in meiner Arbeit als Experience Designer für Ess- und Gastkultur zusammen.
Darüber hinaus begleite ich Menschen, Teams und Organisationen branchenübergreifend als Mentor und Sparringspartner. Ich verbinde strategisches Denken und gestalterische Erfahrung mit Aufmerksamkeit für Beziehungen, Perspektiven und gemeinsame Orientierung. Entscheidend ist, wie unterschiedliche Sichtweisen zu einer tragfähigen Richtung finden und wie eine Haltung in Entscheidungen, Sprache und Gestaltung Ausdruck gewinnt.
Stationen meiner Lernreise
KAOSPILOT Business & Design School
International renommierte Business- und Designschule
Creative Leadership & Experience Design
„The Grand Dame of Eating Design“
Food Experience Design
2-Michelin-Sterne-Restaurant
Zwei Culinary Stages bei Felix Schneider und Team
2-Michelin-Sterne-Restaurant
Culinary Stage bei Sebastian Frank und Team
Fermentationsmanufaktur
Miso- und Shoyu-Handwerk bei Markus Shimizu