Experience Design für Ess- und Gastkultur
Gastronomien, Manufakturen und Orte der Gastlichkeit
Am Tisch, in der Küche, in der Werkstatt lebt Ess- und Gastkultur als Praxis, die Menschen teilen. In meinem Studio für Experience Design gestalte ich Bedingungen, unter denen dieses gemeinsame Tun Bedeutung gewinnen und nachwirken kann.
Mit Gastronomien, Hotels, Manufakturen und anderen Akteuren der Ess- und Gastkultur erarbeite ich strategische Leitideen und narrative Dramaturgien. Daraus erwachsen Situationen, in denen Menschen einander, einem Ort, seinen Dingen und seinem Geschmack begegnen. Dabei werden Beziehungen erfahrbar, die sonst im Hintergrund wirken und in denen Bedeutung entstehen kann.
Ausgangspunkt der Zusammenarbeit ist das Denkatelier, ein Raum für gemeinsames Denken, Erkunden und Entwerfen. Es lädt dazu ein, ein Vorhaben zu entwickeln, weiterzudenken oder neu auszurichten. Die Aufmerksamkeit gilt zuerst dem, was bereits trägt, und dann dem, was daraus möglich wird.
Das Denkatelier steht auch Unternehmen anderer Branchen offen: Wer gemeinsam kocht und isst, blickt anders auf die eigenen Fragen als im Besprechungsraum.
Jedes Denkatelier beginnt mit einem Gespräch.
→ Dialog beginnen
Arbeitsfelder
Strategische Leitidee
Eine strategische Leitidee verdichtet unterschiedliche Perspektiven auf ein Vorhaben zu einer gemeinsamen Richtung. Sie beschreibt, welchen kulturellen Beitrag es leisten, welche Beziehungen es stärken und wofür es im Leben der Menschen stehen kann, die ihm begegnen. An ihr messen sich Entscheidungen über Kulinarik, Produkte, Gastlichkeit, Raum und Kommunikation. So wird sichtbar, welche Haltung ein Vorhaben ausmacht und was seine verschiedenen Ausdrucksformen zusammenhält.
Narrative Dramaturgie
Eine narrative Dramaturgie fügt Situationen, Übergänge und Rituale zu einem erfahrbaren Zusammenhang. Sie setzt Kontraste und schafft Momente, in denen sich der Blick unerwartet verschiebt – nicht durch Zuspitzung, sondern durch Wendung. Im Verlauf dieser Situationen treten Menschen mit Räumen, Materialien und miteinander in Beziehung. In diesen Beziehungen entfalten sich Geschmack, Atmosphäre und Gastlichkeit. Sie öffnen Raum für Resonanz, in der Bedeutung entstehen kann. Was Menschen erfahren, prägt, was sie erzählen.
Creative Leadership
Creative Leadership begleitet den Übergang vom Konzept zur Praxis. Ich arbeite dort, wo Kulinarik, Produktion, Raum und Kommunikation ineinandergreifen, und mit den Menschen, die das Vorhaben später tragen. Für die Umsetzung stelle ich das passende Team aus einem gewachsenen Netzwerk zusammen: Innenarchitektur, Kommunikationsdesign, Fotografie, Text und Spitzenküche. Ihre Entscheidungen orientieren sich an der gemeinsamen Leitidee, sodass die Beiträge der Disziplinen eigenständig bleiben und doch einen zusammenhängenden Ausdruck ergeben.
Eigene Vorhaben
In eigenen Vorhaben erprobe ich frei von Aufträgen die Haltung, aus der meine Arbeit hervorgeht. Forschung und Lernreisen münden in Buchprojekte, Pop-ups, kuratierte kulinarische Kooperationen und die Futures-of-Food-Kongresse. Sie bringen Menschen aus unterschiedlichen Feldern an einen Tisch, an dem Erkenntnisse und Kooperationen entstehen, die keiner allein gefunden hätte.
Arbeiten
Denkraum
Perspektiven auf Esskultur, Gastlichkeit, Identität und Experience Design.
Über mich
Ferdinand Grah
Über Generationen führte meine Familie ein Restaurant, ein Feinkostgeschäft und ein Fachgeschäft für Tafelware. Dort habe ich Ess- und Gastkultur als gelebte Praxis kennengelernt, in der Gastfreundschaft, Materialität und gemeinsames Handeln nicht voneinander zu trennen sind.
Auf der Bühne und in der Musik habe ich gelernt, wie sich Situationen aufbauen, wenden und nachwirken. Gestaltung und Kulinarik haben diesen Blick geschärft.
In meiner Arbeit als Experience Designer für Ess- und Gastkultur kommen diese Erfahrungen zusammen. Mich interessiert, wodurch Orte, Dinge und Begegnungen für Menschen bedeutsam werden und wie sich eine Haltung im alltäglichen Tun verkörpert. Diesen Fragen bin ich auch in der Lehre nachgegangen, unter anderem im Master Design und Medien der Hochschule Hannover.
Über meine Arbeit hinaus setze ich mich als Mitglied im Netzwerk Die Gemeinschaft e.V. mit Menschen aus Lebensmittelhandwerk und Gastronomie für eine neue Esskultur ein.
Stationen meiner Lernreise
KAOSPILOT Business & Design School
Internationale Business- und Designschule
Creative Leadership & Experience Design
„The Grand Dame of Eating Design“
Food Experience Design
2-Michelin-Sterne-Restaurant
Zwei Culinary Stages bei Felix Schneider und Team
2-Michelin-Sterne-Restaurant
Culinary Stage bei Sebastian Frank und Team
Fermentationsmanufaktur
Miso- und Shoyu-Handwerk bei Markus Shimizu