Experience Design für Esskultur
Gastronomie, Manufakturen und Orte der Gastlichkeit
Als Studio für Experience Design gestalte ich Beziehungen, in denen Esskultur als gelebte Praxis erfahrbar wird.
Gemeinsam mit Gastronomien, Manufakturen und anderen Orten der Gastlichkeit entwickle ich strategische Leitideen und narrative Dramaturgien. Aus ihnen entstehen bedeutungsvolle Erfahrungen, in denen Identität sinnlich erfahrbar wird – und nachhallt.
Die Zusammenarbeit beginnt, wenn Identität geschärft, neue Perspektiven eröffnet oder Vertrautes neu wahrgenommen werden soll. Das Experience Design Denkatelier ist der Ausgangspunkt: ein Raum für gemeinsames Denken, Erkunden und Entwerfen. Hier entstehen neue Beziehungen zwischen Ort, Gastgebern und Gästen. Aus ihrem Zusammenspiel wird Esskultur als gelebte Praxis erfahrbar – und mit ihr Bedeutung.
Services
Strategische Leitidee
Strategische Leitideen entwickeln die inhaltliche Richtung, Haltung und Identität eines Ortes.
Sie verdichten unterschiedliche Perspektiven zu einer gemeinsamen Orientierung. Diese bildet den Bezugsrahmen, der Entscheidungen über Kulinarik, Gastlichkeit, Raum und Kommunikation miteinander verbindet.
Eine strategische Leitidee macht sichtbar, wodurch ein Ort als zusammenhängend wahrgenommen wird. Sie gibt Orientierung, ohne die spätere Erfahrung vorwegzunehmen.
Die narrative Dramaturgie entfaltet diese Leitidee in der Erfahrung. So wird Identität nicht beschrieben, sondern in konkreten Situationen erfahrbar.
Narrative Dramaturgie
Narrative Dramaturgien gestalten, wie sich Bedeutung im Verlauf einer Erfahrung entfaltet.
Sie übersetzen eine strategische Leitidee in eine erfahrbare Dramaturgie.
Bedeutung entsteht im Verlauf der Erfahrung: Perspektiven verschieben sich, Kontraste öffnen neue Sichtweisen und aus diesen Bewegungen entsteht Erkenntnis. Wahrnehmung verdichtet sich im Zusammenspiel von Situationen und ihren Übergängen.
Narrative Dramaturgien wirken nicht als Botschaften, sondern als Gestaltungslogik der Erfahrung. Sie ordnen Zeit, Handlung, Geschmack, Materialität und Atmosphäre zu einem stimmigen Ganzen.
Creative Leadership
Creative Leadership bewahrt die strategische Leitidee und die narrative Dramaturgie komplexer Vorhaben.
Besonders dort, wo viele Disziplinen zusammenkommen – von Kulinarik und Produktion bis zu räumlichem Kontext und Kommunikation.
Es hält unterschiedliche Perspektiven in Beziehung und bewahrt die gemeinsame gestalterische Richtung über alle Disziplinen hinweg.
So bleibt Gestaltung konsistent – von der strategischen Leitidee bis zur erfahrbaren Situation.
Eigene Projekte
Eigene Projekte verbinden Forschung, Lernreisen, Buchvorhaben und temporäre Formate wie Pop-ups oder die Futures of Food Kongresse zu eigenständigen Konstellationen.
Sie widmen sich Fragen rund um Esskultur, handwerkliche Praxis, Verarbeitung und zukünftige Formen von Gastlichkeit.
Forschung, Austausch und eigene Erfahrungen verdichten sich zu neuen Perspektiven auf Esskultur und Gastlichkeit.
Aus ihnen entstehen neue Perspektiven, die in Projekte, Publikationen und zukünftige Formen der Gastlichkeit zurückwirken.
Projekte
Denkraum
Perspektiven auf Esskultur, Gastlichkeit und Experience Design.
Über mich
Ferdinand Grah
Über Generationen führte meine Familie ein Restaurant, ein Feinkostgeschäft und ein Fachgeschäft für Tafelware. Daraus entwickelte sich mein Verständnis von Esskultur als gelebter Praxis, in der Gastfreundschaft, Materialität und gemeinsames Handeln untrennbar miteinander verbunden sind.
Meine Arbeit in den Bereichen Gestaltung, Bühne, Musik und Kulinarik hat diesen Blick weiter geprägt.
Heute gestalte ich als Experience Designer kulturelle Praktiken für die Ess- und Gastkultur, die den Charakter eines Ortes und die Haltung seiner Gastgeber erlebbar machen.
Stationen meiner Lernreise
KAOSPILOT Business & Design School
International renommierte Business- und Designschule
Creative Leadership & Experience Design
„The Grand Dame of Eating Design“
Food Experience Design
2-Michelin-Sterne-Restaurant
Zwei Culinary Stages bei Felix Schneider und Team
2-Michelin-Sterne-Restaurant
Culinary Stage bei Sebastian Frank und Team
Fermentationsmanufaktur
Miso- und Shoyu-Handwerk bei Markus Shimizu