Experience Design für Esskultur
Gastronomie, Manufakturen und Orte der Gastlichkeit
Als Studio für Experience Design gestalte ich Beziehungen, in denen Esskultur als gelebte Praxis erfahrbar wird.
Gemeinsam mit Gastronomien, Manufakturen und anderen Orten der Gastlichkeit entwickle ich strategische Leitideen und narrative Dramaturgien. Aus ihnen entstehen bedeutungsvolle Erfahrungen, in denen Identität sinnlich erfahrbar wird – und nachhallt.
Die Zusammenarbeit beginnt, wenn Identität geschärft, neue Perspektiven eröffnet oder Vertrautes neu wahrgenommen werden soll. Das Experience Design Denkatelier ist der Ausgangspunkt: ein Raum für gemeinsames Denken, Erkunden und Entwerfen. Hier entstehen neue Beziehungen zwischen Ort, Gastgebern und Gästen. Aus ihrem Zusammenspiel wird Esskultur als gelebte Praxis erfahrbar – und mit ihr Bedeutung.
Services
Narrative Dramaturgie
Narrative Dramaturgien gestalten, wie sich Bedeutung im Verlauf einer Erfahrung entfaltet.
Sie entfalten ihre Wirkung, wenn eine strategische Leitidee im Erleben Gestalt annimmt.
Bedeutung entsteht im Verlauf der Erfahrung: Perspektiven verschieben sich, Kontraste öffnen neue Sichtweisen und aus diesen Bewegungen entsteht Erkenntnis.
Narrative Dramaturgien wirken dabei nicht als Botschaften, sondern als Gestaltungslogik der Erfahrung – sie ordnen Zeit, Handlung, Geschmack, Materialität und Atmosphäre zu einem stimmigen Ganzen.
Experience Design
Experience Design übersetzt eine strategische Leitidee und eine narrative Dramaturgie in erfahrbare Situationen.
Es wird wirksam, wenn aus einer Leitidee eine sinnlich erfahrbare Konstellation entsteht.
Die narrative Dramaturgie entfaltet die strategische Leitidee – getragen von Kulinarik, Materialien, handwerklicher Veredelung und Begegnungen.
Diese Elemente verdichten sich zu einer Erfahrung, in der sich Identität sinnlich verankert und Esskultur erfahrbar wird.
Bei Bedarf ergänze ich Projekte durch Expertinnen und Experten aus meinem Netzwerk für Interior Design, Tableware, Foodfotografie, Grafikdesign sowie Text und redaktionelle Food- und Publikationsprojekte.
Creative Leadership
Creative Leadership bewahrt die strategische Leitidee und die narrative Dramaturgie komplexer Vorhaben.
Besonders dort, wo viele Disziplinen zusammenkommen – von Kulinarik und Produktion bis zu räumlichem Kontext und Kommunikation.
Es führt interdisziplinäre Teams durch Komplexität und sorgt dafür, dass Entscheidungen über alle Ebenen hinweg aufeinander bezogen bleiben.
So bleibt Gestaltung konsistent – von der strategischen Leitidee bis zur erfahrbaren Situation.
Eigene Projekte
Eigene Projekte verbinden Forschung, Lernreisen, Buchvorhaben und temporäre Formate wie Pop-ups oder die Futures of Food Kongresse zu eigenständigen Konstellationen.
Sie widmen sich Fragen rund um Esskultur, handwerkliche Praxis, Verarbeitung und zukünftige Formen von Gastlichkeit.
Aus Neugier wird Erkundung, aus Austausch entstehen neue Perspektiven, die neue Möglichkeitsräume öffnen.
Daraus entstehen Impulse mit innerer Klarheit und Resonanz über das einzelne Projekt hinaus.
Projekte
Denkraum
Perspektiven auf Esskultur, Gastlichkeit und Experience Design.
Über mich
Ferdinand Grah
Über Generationen führte meine Familie ein Restaurant, ein Feinkostgeschäft und ein Fachgeschäft für Tafelware. Daraus entwickelte sich mein Verständnis von Esskultur als gelebter Praxis, in der Gastfreundschaft, Materialität und gemeinsames Handeln untrennbar miteinander verbunden sind.
Meine Arbeit in den Bereichen Gestaltung, Bühne, Musik und Kulinarik hat diesen Blick weiter geprägt.
Heute gestalte ich als Experience Designer kulturelle Praktiken für die Ess- und Gastkultur, die den Charakter eines Ortes und die Haltung seiner Gastgeber erlebbar machen.
Stationen meiner Lernreise
KAOSPILOT Business & Design School
International renommierte Business- und Designschule
Creative Leadership & Experience Design
„The Grand Dame of Eating Design“
Food Experience Design
2-Michelin-Sterne-Restaurant
Zwei Culinary Stages bei Felix Schneider und Team
2-Michelin-Sterne-Restaurant
Culinary Stage bei Sebastian Frank und Team
Fermentationsmanufaktur
Miso- und Shoyu-Handwerk bei Markus Shimizu