Kategorie: Esskultur

Auszeichnungen erzeugen Erwartungen. Zwei Michelin-Sterne, ein Platz bei World’s 50 Best Discovery und Preise für Innovation oder Nachhaltigkeit lassen ein Restaurant schnell als Bühne besonderer Leistungen erscheinen. Häufig antworten Orte darauf mit sichtbarer Exzellenz. Das Restaurant etz in Nürnberg wählt den entgegengesetzten Weg.

„Fuck Caviar. Eat Veggies.“ Drei Wörter. Keine Provokation um ihrer selbst willen. Keine Absage an Luxus. Sondern eine Einladung, Wert neu zu betrachten. Als ich diesem Satz zum ersten Mal begegnete, verstand ich ihn nicht als Slogan. Ich verstand ihn als Frage. Warum erscheint uns das eine kostbar und das andere gewöhnlich? Und wodurch entstehen…

Über narrative Dramaturgie jenseits von Konflikt – inspiriert von Spring, Summer, Asteroid, Bird Viele Menüs folgen einer vertrauten Dramaturgie. Jeder Gang soll den vorherigen übertreffen. Intensität wächst, Überraschungen verdichten sich, der Höhepunkt wird zum Ziel des gesamten Abends. Bedeutung erscheint als Ergebnis stetiger Steigerung. Diese Vorstellung reicht weit über die Gastronomie hinaus. Auch viele Geschichten entwickeln…