Kategorie: Esskultur

Im Kleinwalsertal lässt sich derzeit ein leiser Wandel beobachten. Einige Hotels reduzieren ihre Gastronomie oder verzichten ganz auf Halbpension. Als Gründe werden Personalmangel, wirtschaftlicher Druck oder der Wunsch nach größerer Flexibilität genannt. Ein Hotel wirbt sogar damit, dass Gäste ohne Halbpension freier entscheiden könnten. Die betriebswirtschaftliche Logik ist nachvollziehbar. Sie beantwortet jedoch nur die Frage,…

Wenn ich Restaurants, Hotels, Manufakturen oder andere Orte der Gastlichkeit besuche, richtet sich meine Aufmerksamkeit selten auf das Offensichtliche. Natürlich nehme ich Speisen, Räume, Produkte oder Service wahr. Mich interessieren jedoch vor allem die Beziehungen, die sich zwischen ihnen entfalten. Zwischen Menschen und Materialien. Zwischen Raum und Handlung. Zwischen Atmosphäre und Wahrnehmung. Dort entscheidet sich,…

Ein Restaurant, eine Ausstellung oder eine Marke werden nicht durch ihre Gestaltung lebendig. Lebendig werden sie erst durch das, was Menschen dort tun. Sie betreten einen Raum, orientieren sich, warten, beobachten andere, führen Gespräche, schmecken, erinnern sich und setzen das Erlebte zu früheren Erfahrungen in Beziehung. Bedeutung entsteht nicht neben diesen Handlungen, sondern in ihrem…