Autor: Ferdinand Grah

Seit einiger Zeit begleitet mich Tim Ingolds Buch „Lines: A Brief History“. In seinem Denken über Linien finde ich vieles von dem wieder, was meine Arbeit an Erfahrungsräumen und Esskultur prägt.

Warum so viele Restaurants ihr größtes Potenzial verschenken Viele Restaurants investieren enorme Energie in Produktqualität, Food Costs, Interior-Details oder Social-Media-Ästhetik – und bleiben trotzdem austauschbar.

Die Zukunft der Gastronomie? Ich interessiere mich mehr für ihre Zukünfte. Wer in der Gastronomie arbeitet, begegnet ständig Zukunftsbildern: KI, Robotik, personalisierte Ernährung, neue Proteinquellen oder automatisierte Küchen. Die Branche scheint permanent auf der Suche nach dem nächsten großen Trend zu sein.