Autor: Ferdinand Grah

Kishōtenketsu als narrative Strategie im Experience Design Ein Café kann eine überzeugende Geschichte über Gemeinschaft erzählen und trotzdem ein Ort bleiben, an dem Menschen einzeln bestellen, einzeln essen und wieder gehen. Auf der Website erscheinen die Menschen hinter den Produkten, auf der Speisekarte stehen Herkunft und Handwerk, Bilder zeigen lange Tafeln und geteilte Mahlzeiten. Die…

2023 stand ich zum ersten Mal in der Küche des Restaurant etz in Nürnberg. Nun kehre ich für meine zweite Culinary Stage zurück. Beim ersten Aufenthalt musste ich den Ort zunächst kennenlernen: seine Abläufe, Produkte, Temperaturen, Gerüche und Bewegungen. Drei Jahre später interessiert mich etwas anderes. Vertrautheit schafft die Möglichkeit, genauer zu sehen.

Kuratierte Kooperationen verbinden Orte der Gastlichkeit mit ausgewählten Menschen, Produkten und handwerklichen Praktiken aus der Kulinarik. Ausgehend von der Identität eines Ortes entwickle ich Verbindungen mit Köch:innen, Produzent:innen, Handwerker:innen und weiteren Akteur:innen aus meinem Netzwerk. Entscheidend ist nicht allein, wer zusammenkommt, sondern welche gemeinsame Idee aus der Begegnung entsteht.