Kategorie: Esskultur

Wenn von Gastlichkeit die Rede ist, denken viele zunächst an Restaurants, Hotels oder Cafés. Gastlichkeit erscheint dann als Teil der Hospitality-Branche, als Dienstleistung oder als Aufgabe des Service. Mit dieser Einordnung verliert sie jedoch ihre eigentliche kulturelle Bedeutung. Gastlichkeit ist eine Praxis des Ankommens. Sie beschreibt, wie Menschen einen Ort betreten, sich orientieren, Beziehungen aufnehmen…

Die gegenwärtige Diskussion über die Zukunft der Gastronomie kreist häufig um Effizienz. Digitale Systeme, Automatisierung, Standardisierung und neue Geschäftsmodelle gelten als Antworten auf steigende Kosten, knappe personelle Ressourcen und wirtschaftlichen Druck. Diese Entwicklungen verändern zweifellos den gastronomischen Alltag. Offen bleibt jedoch, wodurch ein Restaurant überhaupt seinen Wert erhält.

Ein Begriff taucht in Gesprächen über meine Arbeit regelmäßig auf: Inszenierung. „Du inszenierst Erlebnisse.“ Die Formulierung liegt nahe. Räume, Materialien, Speisen, Sprache und zeitliche Verläufe werden bewusst gestaltet. Dennoch beschreibt Inszenierung meine Arbeit nur unzureichend. Sie richtet den Blick auf eine beabsichtigte Wirkung: Was soll erscheinen, welche Botschaft soll vermittelt, welche Reaktion hervorgerufen werden? Mein…