Kategorie: Esskultur

Ein Fisch trägt keine Landschaft in sich wie eine gespeicherte Erzählung. Sein Geschmack entsteht jedoch in einer Umgebung, die seinen Körper fortwährend mitprägt: durch Temperatur, Strömung, Sauerstoff, Nahrung und jahreszeitliche Veränderungen. Wer eine Forelle aus einem Mittelgebirgsbach, einen Saibling aus kaltem Seewasser oder einen Zander aus einem heimischen Fluss isst, begegnet deshalb keinem austauschbaren Rohstoff.…

„Vegan“ ist zu einem allgegenwärtigen Wort geworden. Es steht auf Verpackungen, Speisekarten und Produktseiten, ordnet Angebote und markiert Zugehörigkeiten. Seine Klarheit liegt in der Abgrenzung: Es bezeichnet, was ein Lebensmittel nicht enthält. Über das, was ihm Geschmack, Herkunft und Eigenart verleiht, sagt es wenig.

Entscheidungen entstehen selten in dem Augenblick, in dem Menschen ihre Wahl treffen. Häufig bilden sie sich früher – in einer kurzen Phase der Offenheit, in der Vertrautes seine Selbstverständlichkeit verliert und Neues noch keinen festen Platz gefunden hat. Noch bevor ein Produkt berührt, ein Gericht gekostet oder ein Raum betreten wird, verändert sich bereits die…