Kategorie: Esskultur

Keith Johnstone verstand Improvisation nicht als Bühnentechnik. Sie beschrieb für ihn eine Weise, der Welt zu begegnen. Wer mit einem Ja antwortet, verzichtet nicht auf Orientierung. Er anerkennt, dass Begegnungen mehr hervorbringen können, als sich im Voraus denken lässt. Dieses Ja richtet sich weniger auf eine Idee als auf die Bereitschaft, sich von einer Situation…

Seit einiger Zeit fällt mir eine Veränderung in der Spitzengastronomie auf. Sie betrifft weder einzelne Restaurants noch einzelne Köchinnen und Köche. Im Gegenteil. Handwerk, Produktqualität und kulinarische Präzision erreichen vielerorts ein beeindruckendes Niveau. Dennoch hinterlassen manche Abende einen eigentümlichen Widerspruch. Alles wirkt stimmig, und doch entsteht erstaunlich wenig Resonanz.

„If these walls could talk.“ Kaum ein Satz beschreibt gastronomische Orte treffender. Wände sprechen nicht, doch sie tragen Spuren: Stimmen, Gerüche, Berührungen, wiederkehrende Handgriffe, hastige Mittage und lange Abende. Die Identität eines Restaurants liegt weder allein in seiner Architektur noch in seiner Speisekarte. Sie entsteht aus dem, was Menschen an diesem Ort miteinander tun.