Kategorie: Esskultur

Ein halber oder ganzer Tag für Menschen, die Esskultur gestalten. Viele Gespräche über Gastronomie und Esskultur beginnen am Konferenztisch. Sie kreisen um Konzepte, Strategien oder Trends und entfernen sich dabei oft von der Erfahrung, aus der Gastlichkeit überhaupt entsteht. Das Denkatelier – Kochen. Essen. Gestalten verlegt diese Gespräche dorthin, wo Esskultur ihren Ursprung hat: in…

Menschen erleben keine Disziplinen. Sie erleben Situationen. Wer einen Raum betritt, trennt nicht zwischen Architektur, Licht, Material, Speisen, Geschirr, Sprache oder Bild. Alles wirkt gleichzeitig. Bedeutung entsteht aus ihrem Zusammenspiel.

Kaum ein Lebensmittel besitzt eine vergleichbare kulturelle Beständigkeit wie Brot. Es begleitet Menschen seit Jahrtausenden, überschreitet religiöse, geografische und gesellschaftliche Grenzen und bleibt dennoch mehr als ein Mittel gegen den Hunger. Brot gehört zu den wenigen Lebensmitteln, die nicht allein gegessen, sondern fast immer geteilt werden. Seine Bedeutung entsteht nicht aus seinem Geschmack, sondern aus…