Kategorie: Esskultur

Langeweile gilt als das Gegenteil einer gelungenen Erfahrung. Wo sie entsteht, scheint Gestaltung versagt zu haben. Diese Vorstellung prägt längst nicht mehr nur digitale Medien oder Freizeitangebote. Sie hat sich tief in unsere Esskultur eingeschrieben.

Gestaltung beginnt nicht mit einer Idee. Sie beginnt in dem Moment, in dem sichtbar wird, welche Bedeutung ein Ort für Menschen gewinnen kann. Diese Bedeutung liegt weder im Raum noch im Angebot. Sie entsteht dort, wo Menschen, Handlungen, Materialien, Atmosphäre und Erinnerungen aufeinander einwirken. Erst wenn diese Beziehungen erkennbar werden, erhält Gestaltung eine Richtung. Das…

Wer ein gastronomisches Vorhaben entwickelt, begegnet früh denselben Fragen: Wie viele Sitzplätze sind wirtschaftlich sinnvoll? Welcher Durchschnittsbon trägt das Geschäftsmodell? Wie hoch dürfen Personal- und Wareneinsatz ausfallen? Wann erreicht der Betrieb die Gewinnschwelle? Diese Fragen entscheiden über die Tragfähigkeit eines Unternehmens. Sie beantworten jedoch nicht, weshalb dieser Ort überhaupt entstehen sollte.