Autor: Ferdinand Grah

Wer einen Abend im Zwei-Sterne-Restaurant etz in Nürnberg verbringt, erlebt schnell, dass außergewöhnliche Gastronomie weit über die Qualität einzelner Gerichte hinausreicht. Küche, Raum, Gastlichkeit, Materialität, Licht, Sprache und Rhythmus stehen nicht nebeneinander. Sie antworten aufeinander und verdichten sich zu einer gemeinsamen Erfahrung. Was in Erinnerung bleibt, lässt sich keinem einzelnen Element zuschreiben.

Ernährungswende, neue Proteinquellen oder automatisierte Küchen: Die Gastronomie scheint unablässig nach dem nächsten Trend zu suchen. Kaum hat sich ein Zukunftsbild etabliert, rückt bereits das nächste in den Mittelpunkt. Je länger ich mich mit Zukunft und Experience Design beschäftige, desto weniger interessiert mich jedoch die Frage nach der Zukunft der Gastronomie. Mich interessieren ihre Zukünfte.