Gastronomie gestalten, die in Erinnerung bleibt
Die Entscheidung für eine Gastronomie beginnt lange bevor das erste Gericht serviert wird. Sie beginnt mit einer Haltung und der Frage, welche Bedeutung ein Ort für die Menschen haben soll, die ihn besuchen. Was macht eine Gastronomie unverwechselbar? Warum bleiben manche Orte über Jahre in Erinnerung, während andere trotz guter Küche austauschbar wirken? Und wie entstehen Konzepte, in denen Kulinarik, Gastlichkeit und Atmosphäre zu einer stimmigen Erfahrung werden?
Das offene Denkatelier Gastronomie ist ein gemeinsamer Denk- und Strategieraum für Gastronom:innen, Gastgeber:innen und Unternehmer:innen, die ihre Konzepte weiterentwickeln, neue Perspektiven gewinnen oder ihre Ausrichtung schärfen möchten. Unterschiedliche Erfahrungen und Fragestellungen treten miteinander in Dialog und eröffnen neue Sichtweisen auf Identität, Kulinarik, Atmosphäre und räumliche Erfahrung. So entstehen strategische und narrative Leitideen, die Orientierung für zukünftige Entscheidungen geben und dem eigenen Betrieb ein unverwechselbares Profil verleihen.
Das Denkatelier ist kein Seminar und keine klassische Weiterbildung. Es ist ein Raum für Reflexion, Austausch und gemeinsames Weiterdenken. Gemeinsam verlassen wir für einen Tag den Alltag, um den Blick auf die grundlegenden Fragen erfolgreicher Gastronomie zu richten. Im Mittelpunkt stehen Identität, Gastlichkeit, Esskultur und die Gestaltung bedeutungsvoller Erfahrungen.
Das Format richtet sich an Gründer:innen, Gastgeber:innen, Gastronom:innen, Küchenverantwortliche sowie Menschen, die gastronomische Konzepte entwickeln oder weiterdenken möchten. Unterschiedliche Perspektiven sind ausdrücklich erwünscht. Sie schaffen den Resonanzraum, aus dem neue Einsichten und tragfähige Ideen entstehen.
Das Denkatelier wird gemeinsam von Ferdinand Grah und Nikolai Wojtko gestaltet. Ferdinand Grah arbeitet als Experience Designer an der Schnittstelle von Esskultur, Gastlichkeit und räumlicher Erfahrung. Nikolai Wojtko ergänzt diese Perspektive durch seinen gastrosophischen Blick auf Kulinarik und seine langjährige Arbeit als Konzeptentwickler und Mitautor zahlreicher prämierter Kochbücher.
Im Laufe des Tages beschäftigen wir uns unter anderem mit folgenden Themen:
– Entwicklung einer unverwechselbaren gastronomischen Identität
– Strategische und narrative Leitideen für Gastronomiekonzepte
– Storytelling als Ausdruck von Haltung und Gastlichkeit
– Atmosphären gestalten – das Zusammenspiel von Raum, Material, Licht, Klang und Service
– Experience Design für Gastronomie
– Gastrosophie und Esskultur als Inspirationsquelle
– Gesellschaftliche Entwicklungen und ihre Bedeutung für die Gastronomie
– Reflexion und Weiterentwicklung des eigenen Konzepts
Die Veranstaltung dauert bis zu acht Stunden einschließlich Pausen.
Die Teilnahmegebühr umfasst die Vorbereitung des Denkateliers, die Durchführung, die Verpflegung während des Veranstaltungstages, eine Dokumentation der zentralen Erkenntnisse sowie ein 30-minütiges digitales Resonanzgespräch etwa sechs Wochen nach dem Denkatelier. Gemeinsam reflektieren wir, welche Gedanken sich im betrieblichen Alltag bewährt haben, welche neuen Fragen entstanden sind und wie sich die konzeptionelle Ausrichtung weiter schärfen lässt.
Das Denkatelier findet an ausgewählten Terminen mit maximal acht Teilnehmenden statt. Die begrenzte Gruppengröße schafft Raum für vertiefte Gespräche, individuelle Reflexion und den Austausch unterschiedlicher Erfahrungen.
Termin
05. Oktober · 09:00–17:00 Uhr
Ort
Dortmund (der genaue Veranstaltungsort wird nach der Anmeldung bekannt gegeben)
Teilnahmegebühr
560 € zzgl. MwSt.
Anmeldung
Per E-Mail.
Stornierung
Eine kostenfreie Stornierung ist bis 21 Kalendertage vor dem Veranstaltungstermin möglich.
Bei einer Stornierung zwischen 20 und 8 Kalendertagen vor dem Veranstaltungstermin werden 50 % der Teilnahmegebühr berechnet.
Bei einer Stornierung ab 7 Kalendertagen vor dem Veranstaltungstermin sowie bei Nichterscheinen wird die vollständige Teilnahmegebühr berechnet.
Sollte das Denkatelier aus Gründen, die ich zu vertreten habe, nicht stattfinden können, werden bereits geleistete Teilnahmegebühren vollständig erstattet.