Ein exklusiver Denk- und Strategieraum für dein gastronomisches Projekt
Erfolgreiche Gastronomie entsteht nicht zufällig. Sie entwickelt sich aus einer klaren Haltung, einer unverwechselbaren Identität und einer Idee, die Kulinarik, Gastlichkeit, Raum und Atmosphäre zu einem stimmigen Ganzen verbindet. Diese konzeptionelle Grundlage entscheidet darüber, ob ein gastronomischer Ort Orientierung gibt, Wiedererkennung schafft und langfristig in Erinnerung bleibt.
Das Inhouse-Denkatelier richtet sich an gastronomische Betriebe, Unternehmen und Projektteams, die ein neues Konzept entwickeln, ein bestehendes Angebot weiterdenken oder ihre strategische Ausrichtung schärfen möchten. Gemeinsam schaffen wir einen konzentrierten Denkraum, in dem grundlegende Fragen reflektiert, Perspektiven zusammengeführt und tragfähige Entscheidungen vorbereitet werden.
Im Mittelpunkt steht die Entwicklung einer strategischen Leitidee und narrativen Dramaturgie. Sie bildet den konzeptionellen Rahmen deines Projekts und verbindet Identität, Haltung und kulturelle Bedeutung zu einer gemeinsamen Richtung. Narrative wirken dabei nicht als Botschaften, sondern als tragende Strukturen der Gestaltung. Sie strukturieren Kulinarik, Gastlichkeit, Raum, Materialität und Atmosphäre und schaffen einen Zusammenhang, der das gastronomische Konzept als Ganzes trägt. Aus dieser strategischen Leitidee entwickeln sich Leitlinien, die Orientierung für die weitere konzeptionelle Entwicklung geben.
Das Denkatelier verbindet strategische Reflexion mit konkreter Konzeptarbeit. Unterschiedliche Perspektiven, Erfahrungen und Sichtweisen werden zusammengeführt und zu einer gemeinsamen konzeptionellen Richtung verdichtet. Ziel ist keine Sammlung von Ideen, sondern eine belastbare Grundlage für Entscheidungen und die langfristige Entwicklung deines Projekts.
Das Denkatelier wird gemeinsam von Ferdinand Grah und Nikolai Wojtko gestaltet. Uns verbindet die Überzeugung, dass Gastronomie weit mehr ist als die Summe ihrer Speisen. Sie ist Ausdruck von Kultur, Haltung und Gastlichkeit und gewinnt ihre Kraft aus dem Zusammenspiel von Kulinarik, Atmosphäre und Bedeutung.
Ferdinand Grah arbeitet als Experience Designer an der Schnittstelle von Esskultur, Gastlichkeit und räumlicher Erfahrung. Er untersucht, wie kulinarische Konzepte Bedeutung erzeugen und wie aus dem Zusammenspiel von Kulinarik, Atmosphäre, Ritualen und Gastlichkeit gastronomische Orte mit unverwechselbarer Identität entstehen. Als Initiator des Futures of Food Kongresses beschäftigt er sich intensiv mit den kulturellen, gesellschaftlichen und ästhetischen Entwicklungen, die die Esskultur von morgen prägen und neue Perspektiven für die Gastronomie eröffnen.
Nikolai Wojtko ergänzt diese Perspektive durch seinen gastrosophischen Blick auf Kulinarik. Seine Arbeit verbindet kulinarisches Handwerk mit analytischer Reflexion und kultureller Einordnung. Als Konzeptentwickler und Mitautor zahlreicher prämierter Kochbücher begleitet er gastronomische Betriebe bei der Entwicklung unverwechselbarer kulinarischer Identitäten.
Mögliche Arbeitsschwerpunkte
- Entwicklung einer gastronomischen Identität
- Strategische Positionierung und Profilbildung
- Entwicklung einer strategischen Leitidee und narrativen Dramaturgie
- Gastrosophie und Esskultur als Grundlage gastronomischer Konzepte
- Experience Design für bedeutungsvolle gastronomische Erfahrungen
- Gestaltung von Atmosphären durch Raum, Materialität, Licht, Klang und Gastlichkeit
- Gesellschaftliche und kulturelle Entwicklungen als Impulse für die Gastronomie von morgen
- Reflexion und Weiterentwicklung bestehender gastronomischer Konzepte
Ergebnisse
Jedes Denkatelier ist individuell. Je nach Fragestellung entstehen unter anderem:
- eine geschärfte strategische Positionierung
- eine strategische Leitidee und narrative Dramaturgie als konzeptioneller Rahmen
- Leitlinien für Kulinarik, Gastlichkeit und Atmosphäre
- ein gemeinsames Verständnis von Identität und Haltung im Projektteam
- konkrete Handlungsempfehlungen für die weitere Konzeptentwicklung
Rahmenbedingungen
Teilnehmende
max. 8 Personen
Dauer
1 Tag für klar umrissene Fragestellungen
2–3 Tage für komplexe Projekte und umfassende Konzeptentwicklungen
Leistungen
- Briefing und individuelle Vorbereitung
- Analyse der Ausgangssituation und vorhandener Konzepte
- Konzeption und Durchführung des Denkateliers
- Moderation durch Ferdinand Grah und Nikolai Wojtko
- Dokumentation der Ergebnisse
Projektpreis
Jedes Denkatelier wird individuell auf deine Fragestellung, den Projektrahmen und den gewünschten Umfang abgestimmt.
Der Projektpreis umfasst die Vorbereitung, Durchführung und Dokumentation des Denkateliers. Reise- und Übernachtungskosten werden gesondert berechnet.
Wenn du ein gastronomisches Projekt entwickeln, weiterdenken oder neu ausrichten möchtest, freuen wir uns auf den Austausch. Gemeinsam entwickeln wir ein Denkatelier, das zu deiner Fragestellung, deinem Projektstand und deinen Zielen passt.