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	<title>Ess- &amp; Gastkultur &#8211; Ferdinand Grah</title>
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	<description>Experience Design für Ess- &#38; Gastkultur</description>
	<lastBuildDate>Tue, 08 Sep 2026 15:07:46 +0000</lastBuildDate>
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	<title>Ess- &amp; Gastkultur &#8211; Ferdinand Grah</title>
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		<title>Wenn aus Situationen Geschichten entstehen</title>
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		<dc:creator><![CDATA[Ferdinand Grah]]></dc:creator>
		<pubDate>Tue, 08 Sep 2026 14:00:59 +0000</pubDate>
				<category><![CDATA[Ess- & Gastkultur]]></category>
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					<description><![CDATA[Kishōtenketsu als narrative Strategie im Experience Design

Ein Café kann eine überzeugende Geschichte über Gemeinschaft erzählen und trotzdem ein Ort bleiben, an dem Menschen einzeln bestellen, einzeln essen und wieder gehen.

Auf der Website erscheinen die Menschen hinter den Produkten, auf der Speisekarte stehen Herkunft und Handwerk, Bilder zeigen lange Tafeln und geteilte Mahlzeiten. Die Erzählung ist vorhanden. Ob Gemeinschaft für die Gäste tatsächlich Bedeutung bekommt, entscheidet sich jedoch in anderen Situationen: daran, wie sie sitzen, wie Speisen auf den Tisch kommen, was zwischen ihnen geschieht und welche Rolle Teilen, Warten oder Weiterreichen beim Essen einnehmen.]]></description>
		
		
		
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		<title>Zurück im Restaurant etz: Meine zweite Culinary Stage</title>
		<link>https://ferdinandgrah.de/zurueck-im-restaurant-etz-meine-zweite-culinary-stage/</link>
		
		<dc:creator><![CDATA[Ferdinand Grah]]></dc:creator>
		<pubDate>Fri, 14 Aug 2026 14:11:51 +0000</pubDate>
				<category><![CDATA[Ess- & Gastkultur]]></category>
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					<description><![CDATA[2023 stand ich zum ersten Mal in der Küche des Restaurant etz in Nürnberg. Nun kehre ich für meine zweite Culinary Stage zurück. Beim ersten Aufenthalt musste ich den Ort zunächst kennenlernen: seine Abläufe, Produkte, Temperaturen, Gerüche und Bewegungen. Drei Jahre später interessiert mich etwas anderes. Vertrautheit schafft die Möglichkeit, genauer zu sehen.]]></description>
		
		
		
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		<title>Kuratierte Kooperationen</title>
		<link>https://ferdinandgrah.de/kuratierte-kooperationen/</link>
		
		<dc:creator><![CDATA[Ferdinand Grah]]></dc:creator>
		<pubDate>Tue, 04 Aug 2026 19:36:15 +0000</pubDate>
				<category><![CDATA[Ess- & Gastkultur]]></category>
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					<description><![CDATA[Kuratierte Kooperationen verbinden Orte der Gastlichkeit mit ausgewählten Menschen, Produkten und handwerklichen Praktiken aus der Kulinarik.

Ausgehend von der Identität eines Ortes entwickle ich Verbindungen mit Köch:innen, Produzent:innen, Handwerker:innen und weiteren Akteur:innen aus meinem Netzwerk. Entscheidend ist nicht allein, wer zusammenkommt, sondern welche gemeinsame Idee aus der Begegnung entsteht.]]></description>
		
		
		
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